意大利甜点 tiramisu（提拉米苏）

可能是2001年前后，在一个预科同学的生日party上第一次吃到tiramisu，立刻被她的独特口感和美味深深吸引。问那个同学怎么做的，她只说非常非常简单，却没告诉我具体的做法。
我回家后，在google上搜了无数个方子， 把它们一一对比，总结，整理，看评论，终于归纳出这个我认为“最正宗”也是用料最简单的做法。

我把总结好的方子写在这张张上，它一直伴随了我很多很多年~~

Tiramisu的做法的确很简单，但每次做出来的口感和味道却又会千差万别。经过很多次实践，我慢慢对甜度、口感、软硬程度的掌握有了自己的经验，用量也早已不再严格按照当时这张方子了。
我不是个很会做蛋糕的人，当时经历过很多次烘焙失败，Tiramisu就成了我第一个成功的甜点，所以我对它充满感情，每次做的时候都很用心。连很会做蛋糕的德国朋友们也赞叹我可以在这儿开tiramisu店了，我那个得意啊，用心做的东西是不一样吧。

几乎所有天下名吃的来历传说，都是用杂七杂八的剩料无意中得来的云云，tiramisu也不例外：传说二战期间，一个意大利士兵要离开自己的妻子出征了，妻子为他准备送行的点心，可是家里几乎什么都没有。妻子翻出家里所有还能吃的饼干、奶油和咖啡残余，把它们一层层叠起来，做成点心，取名为“Tiramisu”，意思是“带我走”，吃过之后，丈夫就带着唇齿余香和妻子的爱离开家园。故事虽然老套，但我愿意相信它是真的，因为tiramisu的味道，正是是甜腻中含着苦涩，幽幽的沁出醉人酒意，的确是浪漫感伤的。

做了很多年tiramisu，还没好好拍过照片，每次都被大家很快吃光，快离开德国了，回国后不知道什么时候有机会再做，拍点留念吧。

我的方子

材料和用量：这是party用量，可以供最少8个人分。

• 4个鸡蛋黄
• 2-3汤勺糖
• 1000g  mascarpone （想奶油层薄一点的话750g就可以），基本上是一个蛋黄配一盒250g的mascarpone
• Amaretto 酒，最少10汤勺
• 指状饼干两袋（好像是400g）
• 300ml  espresso浓咖啡
• 可可粉

做法

1. 烧制咖啡，放凉。凉透以后加入Amaretto 酒，最少8汤勺，我一般都加的比较多，直接倒，尝尝酒味自己满意了就可以。

2. 蛋黄和糖用搅拌器打成泡沫，然后加入mascarpone，搅拌（最好用汤匙搅拌，不要用搅拌器）

3. 搅拌是最关键，也是唯一花时间的一步：

搅拌初期是这个样子：

再搅5分钟左后变成这样：注意，这里面的疙瘩状奶油一定要完全搅拌开才行。

疙瘩搅拌开了以后，可以加amaretto酒了，最少两汤勺，一定要一点点的加，每加一点，搅拌均匀，看一下奶油糊糊的粘稠度，再接着加。这点很重要。因为最后奶油的口感就取决于糊糊的粘稠度，酒加的太多就稀了，太厚也不好，最佳状态是如图：挖一勺糊糊，会滴一点下来，但很快停住，保持滴垂状态不动了。这样就好了。（不喜欢加太多酒的话，也可以加一点点酒之后，用液体奶油（schlagsahne）来控制糊糊的厚度。

另外，可以多买一点mascarpone备着，万一不小心弄的太稀，可以再加点搅拌进去。

4. 在四方形容器中先铺一层指状饼干，然后把cafe和酒的混合液浇在上面。我都是把饼干一个个在咖啡酒中浸一下，拿出来铺好，这样比较容易控制咖啡酒的量。

（浸了咖啡酒的饼干最后吃的时候会变成一层蛋糕的感觉，喜欢蛋糕口感干一点的就少蘸咖啡酒，喜欢蛋糕湿一点的就多浇一点。）

5. 取一半的奶油糊糊，约1-2厘米，平铺在饼干上，然后再铺一层浸过咖啡酒的饼干，最后把剩下的糊糊铺上，抹平，就大功告成了。

把这样的成品，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至少5个小时。

最后，拿出来吃的时候，均匀撒上可可粉。一定要吃前再撒可可粉，不然可可粉会湿，影响外观和口感。

可以吃啦！由于每次切的时候都很匆忙，所以切面不怎么好看，凑合吧~~~